在日本喝清酒

开始我觉得味淡，慢慢饮出了味道，现在成了爱好。清酒是纯粮食酒，不伤人，喝多了也不会太难受——

上初中的时候，迷上了《水浒》，读到里面的英雄们“大块吃肉，大碗喝酒”，不禁神往，就在家里和小我两岁的弟弟演习。酒是白瓷碗里倒白开水，肉是大块的红烧肉（要带皮的五花肉），想象着自己也变成了鲁达、武松等梁山好汉，不禁豪气大发。可能从那时起，我就养成了喝酒吃肉的爱好。

喝酒其实量也不大，比起家乡的正宗山东汉子来说，差得远，更比不了胶东海边的人，可能跟我奶奶是南方人有关。总不能想象武松连喝18碗白酒是怎么喝的，即使低度白酒，一大碗恐怕也有半斤，18碗还不得醉死了。

两年前来到日本，开始喝清酒，恍然大悟，中国古代的酒恐怕和清酒差不多。清酒，在日本一般叫“日本酒”，酒精度大约在13—15度，大多是纯米酿造，无色透明，越是好酒越带点儿微黄，好酒还有种粘稠的感觉，种类极多。像中国各地都有自己的白酒一样，日本酒也有各种地产酒，价格差距也极大，好的上万日元／瓶，差的不到1000日元可以买一大盒（1．8L）。

在酒馆里要清酒，普通论“合”（300ml／合？记不清了）。饮酒的方法也多，一般根据酒的种类，分高温、温、室温、冷，一般包装上都有注明，甚至标明具体的温度，味道有辛、甘口之分。一般老年人喜欢饮热酒，酒用小瓷瓶装，一热，香味浓郁，酒气也容易散发出来，入口慢，不易醉；年轻的多喜饮冷酒，清冽甘爽，有种专门的冷酒具，玻璃制，中间有凹进去的洞，放冰块，酒倒进去不会掺水，又能保持低温，喝冷酒容易喝多，后劲大。当然跟季节也有关，冬天喝热酒的人当然多。跟菜也要搭配，一般吃日本料理，喝清酒比较自然，但也不一定，我就喜欢吃牛排喝冷酒。

开始我觉得味淡，慢慢饮出了味道，现在成了爱好，家里一般会备2、3种。去外地，吃晚饭的时候也必定会叫当地的清酒。清酒是纯粮食酒，不伤人，喝多了也不会太难受，日本的医生推荐老年人适当喝一点清酒，有益健康（想起大学时被劣质的白酒“小茅香”之类喝伤了几次，从此闻见白酒的味儿就不舒服）。秋天新米收获的时候，还有种“浊酒”，就是没有过滤带着酿酒后的米，白色混浊，不能长时间保存，带点甜味，很香，又便宜，喝上一杯，真正是“浊酒一杯家万里”。

在日本有什么喜事或者“祭”（matsuri，类似元宵节、中秋节之类的庆祝活动），都要弄几大桶清酒，由几个重要人物用大木锤砸开盖，用木勺子舀进方的木盒里喝，全部的木酒器用有香味的木头制成（大概是松木吧）。喝的时候，在木盒上撒点儿盐，可能是日语“盐”（syo）的发音和“胜”（syo）一样的原因吧。上星期去高尾山，在半山腰还参加了一个“高尾山酒祭”，买了一盒酒，送一个高尾山的木酒盒，用木盒喝酒确实带着香味，喝一杯像回到山林里。